С наступлением летнего тепла желание утолить жажду становится особенно актуальным. В то время как газировки, лимонады и соки из магазина не всегда являются полезными, морс из натуральных ягод, по мнению специалистов Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК), является отличным вариантом. Подробности об этом замечательном напитке можно узнать из статьи Газеты Красноярский рабочий.
Морс — это традиционный русский напиток, который считается настоящим источником здоровья и бодрости. Первые упоминания о нём встречаются в «Домострое», где были даны рецепты приготовления «воды смёдом» на основе ягодного сока, получаемого из смородины, клюквы, брусники и малины. Со временем мёд в рецепте заменили на сахар. Летом морс помогает утолить жажду, а зимой служит источником витаминов и средством от простуды.
Вкус морса зависит от качества сырья и зрелости ягод. Классический морс готовят из клюквы, которая может храниться всю зиму, не теряя своих полезных свойств. В одной ягодке содержится настоящая аптека: бензойная кислота, подавляющая рост бактерий, аскорбиновая кислота и антиоксиданты. Поэтому тёплый клюквенный морс особенно полезен при простудах.
Чтобы выбрать качественные ягоды, специалисты ЦОК АПК рекомендуют бросить их на стол. Если ягоды подпрыгивают, значит, они свежие. Мягкие и вялые плоды свидетельствуют о том, что они перезрели или были неправильно хранились. Ягоды должны иметь однородный красный или бордовый цвет, а наличие розовых пятен говорит о незрелости. Перезревшие плоды могут придать напитку вкус брожения, в то время как недозревшие добавят ему кислинку. Интересно, что после заморозки клюква становится слаще, поскольку холод разрушает кислоту в ягодах.
Для приготовления морса подойдёт и облепиха, которая является природным мультивитаминным комплексом. В ней содержится больше витамина С, чем в лимоне и чёрной смородине, а также витамин Е, который защищает клетки от старения, и редкие жирные кислоты Омега-3, 6, 7 и 9. Облепиха придаёт морсу насыщенный цвет, густую текстуру и аромат, который сохраняется даже при нагревании, а также быстро восстанавливает силы и тонус.
Эксперты рекомендуют выбирать ярко-оранжевые или золотистые, упругие и целые ягоды. Замороженная облепиха часто бывает лучше свежей, так как её собирают в момент максимальной зрелости и подвергают шоковой заморозке. Однако при длительном хранении и неправильной транспортировке в упаковках могут появляться раздавленные ягоды и сок. Важно, чтобы в пакетах не было льда и смёрзшихся комков, что говорит о многократном размораживании.
На третьем месте по популярности для морса находится брусника, известная также как «молодильная ягода». Она произрастает на севере и в Сибири, богата витаминами А, С, Е и марганцем, что способствует укреплению иммунной системы, улучшению зрения и замедлению старения. Брусничный морс менее кислый и имеет лёгкую горчинку, что делает его идеальным напитком для поддержания тонуса и долголетия.
Чтобы выбрать качественную бруснику, следите за её твёрдостью и упругостью, а также за гладкой и блестящей кожицей. Матовая поверхность ягод говорит о том, что они долго хранились и потеряли влагу. В упаковке с брусникой могут встречаться веточки, листочки и мелкие насекомые, поскольку ягоды собирают в лесу. Перед употреблением их следует замочить в подсоленной воде на 10-15 минут, чтобы весь мусор всплыл.
Наиболее распространённая ошибка при приготовлении морса — кипячение. Специалисты предостерегают, что при высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, придающие напитку аромат. Ягоды нужно тщательно помыть, отжать сок и убрать в холодильник. Жмых следует залить водой с добавлением сахара или мёда и довести до кипения. На огне нужно оставить отвар на 5 минут, а затем настоять 15-20 минут. После этого полученный отвар процеживается, остужается и смешивается с ягодным соком.
Если у вас нет времени или возможности приготовить морс самостоятельно, его всегда можно купить в магазине. В соответствии с ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», производители обязаны соблюдать строгие требования к составу. Согласно этому стандарту, в морсе должно содержаться не менее 15 процентов натурального или восстановленного сока, а не отвара ягод.
Если на этикетке указано «Морс клюквенный», это означает, что в напитке должно содержаться минимум 15 процентов сока, а оставшиеся 85 процентов составляют вода, сахар и разрешённые добавки. Если содержание сока меньше, то это уже не морс, а «напиток со вкусом клюквы» или «морсовый напиток». Все эти детали должны быть прописаны на упаковке.
Лаборатории ЦОК АПК занимаются контролем качества и безопасности морсов. Специалисты проверяют различные микробиологические показатели, включая общее количество бактерий, кишечную палочку, стафилококк, сальмонеллу, дрожжи и плесень, а также наличие токсинов и тяжёлых металлов.
Одна из распространённых проблем морсов заключается в подмене натурального сока ароматизаторами, а также в использовании консервантов и красителей, чтобы скрыть низкое качество сырья. Лабораторный анализ помогает выявить такие фальсификации.
При выборе морса обращайте внимание на его цвет: слишком яркий оттенок может указывать на использование искусственных красителей. На упаковке должно быть написано «Морс», с указанием ягод, из которых он изготовлен, а в составе — ягодный сок или пюре, сахар или мёд, а также лимонная кислота. Использование консервантов и искусственных красителей недопустимо.