Согласно данным, поступившим от ФГБУ Центр оценки качества зерна Красноярск, на 15 июня в лабораторию Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было направлено 280 образцов мясных изделий, произведенных местными компаниями. В числе исследуемых продуктов оказались холодец, вареная колбаса, ветчина, грудинка, ассорти из свинины и говядины, окорок, купаты, сосиски и бекон.
Специалисты центра провели свыше 1,3 тысячи испытаний на соответствие техническим регламентам Таможенного союза, касающимся безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013) и безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011).
В ходе исследований в 39 пробах были выявлены нарушения. Из них 25 образцов не соответствовали микробиологическим критериям (КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующие клостридии), что указывает на несоблюдение санитарных норм на различных этапах производства, транспортировки, хранения или реализации продукции. В 28 других случаях было зафиксировано несоответствие по массовой доле белка, жира, соли и другим показателям, что может свидетельствовать о фальсификации продукции, поскольку информация не соответствует маркировке.
Главный специалист Органа инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Александр Шароглазов отметил, что лаборатория филиала ЦОК АПК оснащена современным оборудованием, что позволяет проводить полный цикл исследований для контроля качества продукции и обеспечения продовольственной безопасности в регионе.
Дополнительно стоит отметить, что КМАФАнМ представляют собой мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы. Их наличие может служить индикатором безопасности, свежести и качества продукта на всех этапах — от производства до реализации. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) указывают на потенциальное фекальное загрязнение, которое может происходить через воду, руки персонала или оборудование. Кроме того, сульфитредуцирующие клостридии могут вызывать пищевые токсикоинфекции у человека. Таким образом, присутствие этих микроорганизмов в мясной продукции демонстрирует нарушения санитарных требований на всех этапах ее производства, транспортировки или хранения.