Летний сезон открывает двери для наслаждения свежими сезонными ягодами и фруктами, которые радуют нас своим натуральным вкусом и ароматом, а также приносят пользу организму. О том, как правильно выбрать черешню, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) в Газете Красноярский рабочий.
Черешня, известная с древнегреческих времён, по-прежнему пользуется большой популярностью. Существует несколько сортов этой ягоды, которые делятся на два основных типа: бигарро, отличающаяся плотной мякотью, и гини, имеющая нежную текстуру. Цвет черешни может варьироваться от тёмно-бордового до жёлтого, в зависимости от сорта. Также различают раннеспелую, среднеспелую и позднеспелую черешню.
С точки зрения ботаники черешня является костянкой, а не ягодой, как её обычно называют. Хотя черешня и вишня принадлежат к одному роду и являются близкими родственниками из семейства розоцветных, их вкусовые качества и особенности различаются. «Черешня более сладкая и десертная, её принято употреблять в сыром виде, в то время как вишня обладает характерной кислинкой и чаще используется в переработке», – поясняют эксперты. Деревья черешни могут вырастать до 10 метров и дают больший урожай, в то время как вишня более компактна и менее плодоносна, но лучше переносит морозы – до минус 30 градусов. Чтобы улучшить опыление и повысить урожайность, специалисты рекомендуют сажать вишни рядом с черешнями.
Черешня является настоящим кладезем витаминов, минералов и антиоксидантов. Она содержит мелатонин, который помогает расслабиться и улучшает качество сна. Однако, несмотря на все её полезные свойства, эксперты рекомендуют ограничить ежедневное потребление черешни до 500 граммов.
При выборе черешни на рынке или в магазине важно обратить внимание на цвет плодов: чем он темнее, тем спелее ягоды. Плодоножка должна быть зелёной и упругой. Перед покупкой обязательно попробуйте ягоды на вкус, так как крупные и красивые плоды могут оказаться безвкусными или слишком кислыми. Специалисты рекомендуют выбирать плотные ягоды, которые не выделяют сок при нажатии, и обращать внимание на сухую поверхность плодов, поскольку мокрые ягоды склонны к плесневению. Лучше всего выбирать крупные тёмные ягоды с ярко выраженным ароматом.
Черешня находит применение в кулинарии различных стран. В Японии её едят с солью, в Испании добавляют в салаты, а в Грузии готовят варенье. В России черешню используют в десертах, желе, муссах, коктейлях и смузи, а также выжимают сок. Ранние сорта лучше всего употреблять в свежем виде, тогда как более поздние можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней, а в герметичной стеклянной банке – до 2 недель.
Качество и безопасность черешни регулируются стандартом ГОСТ 33801-2016, который определяет технические условия для свежих вишен и черешен. Согласно этому стандарту, плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, чистыми, здоровыми и спелыми, без повреждений вредителями и излишней влажности. На упаковке должна содержаться информация о производителе, сорте, массе, дате сбора и фасовки, а также условия хранения и подтверждение соответствия.
В лабораториях ЦОК АПК проверяется качество и безопасность черешни на соответствие техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по различным показателям, включая яйца и личинки гельминтов, цисты кишечных простейших, токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), остаточное количество пестицидов, ГМО и другие. Продукция, не соответствующая установленным нормам, не допускается к продаже.